很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，現在只有農村裡貧苦人家才把蘿葡葉當菜吃，許多人把蘿蔔葉子拋棄，實在是暴殄天物，而且蘿葡葉的味道也不錯。

例如大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治夜盲症，這是因鰻魚及肝含的維他命A豐富，但是蘿蔔葉所含的維他命A則是鰻魚及肝約三倍。有夜盲症吃不起鰻魚及肝的人，何不多吃俯拾即是的蘿蔔葉子？

維他命B1，大家一向以為豆類含得最多，可是蘿蔔葉所含的維他命B1，比含量豐富的豆鼓還多六成。

含維他命B2豐富的食物，大家一定以牛乳稱王，實在牛乳含維他命B2是多，可是蘿蔔葉所含的維他命B2，卻是牛乳約二倍。

至于維他命C，已是無人不知是以橘子等水果類含得最多。但蘿蔔葉所含的維他命C，是含C最豐富的一種，為橘子的二倍牛。

我們都知道蘿蔔是一種好吃食物，但是它的葉子卻被人看不起，其實葉子不但維他命高于蘿蔔若干倍，就是熱量及礦物質也高于蘿葡若千倍。

蘿蔔葉用鹽醃漬了吃，各種維他命要起變化，但是有變少也有變多的，大致是A要減少十分之一，而B1卻增加十倍。此外可以用油炒或做菜飯吃，收藏起來吃乾蘿蔔葉風味也頗佳。這是極不值錢而又極多的「珍貴食物」，希望大家不要把寶物當廢物拋棄。

我們日常所吃的蔬菜，假如所吃的部份恰是有效的部份，那就沒問題；但是事實上，最有效的部份，往往被我們捨棄不食。

前面所說的蘿蔔葉就是一例，就馬鈴薯也是如此，皮所含的礦物質，為其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？又馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮內。

芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿萄素（在體內可轉變為維他命A）、維他命B1、B2、C及鈣等礦物質，遠較白色白莖為多。

胡蘿蔔的葉子內含的維他命與礦物質也極豐富．，特別是維他命A，為青椒等的十五倍至廿倍，我們只曉得胡蘿蔔的營養好，卻少有人知道吃它的葉于。

從以上的例子看，可知我們一向的蔬菜吃法，多是誤把精華部份拋棄了；若要不放過精華，以吃全體為最理想，即是從葉到根都不放棄。

因人要講口味，所以對蔬菜「吃全體」，事實上是不可能完全做到的；但是我們如能想出特殊的吃法來，那我們過去拋棄的東西，就有很多可以變為營養的美味食品。